Птичий переполох. премудрости [Ольга Деффи]
Проведение складчины возможно после завершения
Друзья, этот конспект продолжает Базовый Конспект Курса Птичий Переполох. И здесь я предлагаю пойти дальше базовых основ современной кулинарии – схем разделки и приготовления разных частей разных Птиц.
В этом Конспекте вы найдёте максимально интересные ресторанные фишки и премудрости от меня и великих Шефов:
Плюс шикарные бонусы:
Что важно, вы получите не голые техкарты.
Вы получите необходимую и достаточную теорию по каждой технологии современной.э
Содержание конспекта:
ВВЕДЕНИЕ
БЛОК «ОМЛЕТЫ»
· Японский омлет. Су вид
· Японский омлет. Духовка
· Французский омлет отварной
· Французский омлет на сквороде
· Соус Айоли низкой жирности
· Сферы из Айоли (обратная сферификация)
БЛОК «ПАТЕ И ТЕРРИНЫ»
· Птичье пате. Су вид
· Свекольно-утиные жемчужины (сферификация в масло)
· Птичьи террины су вид. Варианты и формовки
· Красивая подача
БЛОК «УТКА, ЯГОДЫ, ГРИБЫ И ОРЕХИ»
· Современный утиный пирог Питивье
· Утиная основа (ролл су вид)
· Ореховый дюксель
· Ягодный жидкий гель
· Красивая подача
БЛОК «ЯИЧНЫЕ ДЕСЕРТЫ»
· Крем-брюле. Су вид
· Карамельно-шоколадный флан. Су вид
· Пирожные Павлова
· Шоколадное суфле
· Облепиховый курд. Су вид
· Шоколадная земля
ГДЕ ЧТО КУПИТЬ
Конспект PDF (30 страниц)
online-deffi-school.ru/konspectperepolohvip
Проведение складчины возможно после завершения
Вам необходимо зрегистрироваться для просмотра ссылок
Друзья, этот конспект продолжает Базовый Конспект Курса Птичий Переполох. И здесь я предлагаю пойти дальше базовых основ современной кулинарии – схем разделки и приготовления разных частей разных Птиц.
В этом Конспекте вы найдёте максимально интересные ресторанные фишки и премудрости от меня и великих Шефов:
- 4 удивительных Омлета, два из которых могут иметь отложенную подачу, чтоб вы по утрам экономили время,
- Пате и Террины – очень праздничные, логистичные и максимально полезные,
- современный Утиный Питивье – для воскресного обеда или праздничного ужина с возможность отложенной подачи,
- 4 яичных десерта – два почти классических, но с моими фишками, и два максимально современных, которые тоже можно приготовить заранее.
Плюс шикарные бонусы:
- низкокалорийный Айоли и сферы из него (обратная сферификация),
- свекольно-утиные жемчужины (сферификация в масло),
- ягодный гель – гладкий и полупрозрачный соус к утке,
- облепиховый Курд су вид,
- шоколадная Земля с орехами.
Что важно, вы получите не голые техкарты.
Вы получите необходимую и достаточную теорию по каждой технологии современной.э
Содержание конспекта:
ВВЕДЕНИЕ
БЛОК «ОМЛЕТЫ»
· Японский омлет. Су вид
· Японский омлет. Духовка
· Французский омлет отварной
· Французский омлет на сквороде
· Соус Айоли низкой жирности
· Сферы из Айоли (обратная сферификация)
БЛОК «ПАТЕ И ТЕРРИНЫ»
· Птичье пате. Су вид
· Свекольно-утиные жемчужины (сферификация в масло)
· Птичьи террины су вид. Варианты и формовки
· Красивая подача
БЛОК «УТКА, ЯГОДЫ, ГРИБЫ И ОРЕХИ»
· Современный утиный пирог Питивье
· Утиная основа (ролл су вид)
· Ореховый дюксель
· Ягодный жидкий гель
· Красивая подача
БЛОК «ЯИЧНЫЕ ДЕСЕРТЫ»
· Крем-брюле. Су вид
· Карамельно-шоколадный флан. Су вид
· Пирожные Павлова
· Шоколадное суфле
· Облепиховый курд. Су вид
· Шоколадная земля
ГДЕ ЧТО КУПИТЬ
Конспект PDF (30 страниц)
online-deffi-school.ru/konspectperepolohvip
Для просмотра скрытого содержимого необходимо Войти или Зарегистрироваться.