Дыхание Wok [Кулинарная школа SensЕat] [Татьяна Полиенко]

[Bot]

Дыхание Wok Основы китайской кухни
Автор курса - выпускница Le Cordon Bleu (Шанхай) Татьяна Полиенко

Китайская кухня - одна из самых распространенных, глубоких и интересных в мире. Она полна мифов и стереотипов.

Хотите разобраться в ней раз и навсегда и научиться готовить настоящие китайские блюда?
Тогда новый курс в SensEat от эксперта Татьяны Полиенко - именно то, что вам нужно!

Татьяна окончила знаменитую Le Cordon Bleu в Шанхае и точно знает, как приготовить всю классику китайской кухни с применением правильный техник

За долгие века кулинарные традиции Китая сформировали огромное множество направлений, и в рамках этого курса вы познакомитесь с ними всецело.

И не стоит беспокоиться о том, где найти необходимые продукты - большинство из них вы найдете на полках своих магазинов, а в каждом уроке подробно описаны возможные замены

После окончания курса:

• Сможете готовить настоящие китайские блюда
• Будете знать теорию китайской кухни и множество кулинарных техник
• Будете готовить интересные и полезные блюда каждый день
• Узнаете множество новых ингредиентов и научитесь их применять в своих блюдах
• Сможете готовить блюда в сковороде вок
• Узнаете много нового оборудования, которые вы можете использовать повседневно

60 рецептов блюд разных регионов Китая помогут освоить разнообразие техник и методов
приготовления, которые легко применимы в условиях домашней кухни
Программа курса:
Введение. Душа китайской кухни
Китайская кухня по регионам. Словарь кулинарных терминов. Культурные особенности гастрономии Китая.

Урок 1. Создание китайской кладовой

• Ингредиенты, используемые в китайской кухне
• Кухонная утварь китайской кухни
• Подготовка основных ингредиентов

Урок 2. Сборник основ

• Традиционный варёный рис, ароматические масла, базовые соусы
• Китайские бульоны

Урок 3. Дыхание вока

• Жарка в воке
• Метод 1. Простое обжаривание
• Метод 2. Обжаривание в раскаленном масле
• Метод 3. Поджаривание
• Метод 4. Сухое обжаривание
• Метод 5. Неравномерное обжаривание

Урок 4. Жар вока

• Обжаривание в воке
• Погружение в масло | Dipping in oil
• Метод 1: мгновенное обжаривание | 油爆
• Метод 2: легкая обжарка | 嫰油
• Метод 3: глубокое обжаривание | 老油
• Метод 4: пропитывание маслом | 油浸
• Метод 5: обжаривание Инь-Ян | 陰陽油
• Метод 6: неглубокая жарка в масле | 煎

Урок 5. Аромат соуса

• Соус
• Покрытие соусом после глубокого обжаривания | 焦熘
• Приправление соусом после варки | 滑熘
• Покрытие соусом после варки или приготовление на пару | 軟熘
• Ароматизация бульоном после обжарки | 清烹

Урок 6. Искусство медленного приготовления

• Тушение Geng | 羹
• Техника «красное» приготовление | 紅燒
• Техника «сухое» тушение | 乾燒
• Тушение Men | 燜
• Тушение Dun | 燉
• Ароматизированная заливка | 滷

Урок 7. Сила варки

• Варка | 白煮
• Замачивание | 浸
• Бланширование | 白灼
• Хот пот | 涮

Урок 8. Сила пара

• Приготовление на пару | 蒸
• Простое приготовление на пару| 清蒸
• Ароматизированное приготовление на пару| 粉蒸
• Заключение

Формат: видео, пошаговые рецепты с фото каждого этапа, комментарии шеф-повара
Дата: 2024
Цена:17500 руб. (пакет Silver)
Продажник: Скрытая ссылка

Для просмотра скрытого содержимого необходимо Войти или Зарегистрироваться.